Si conoces un poco de la reposteria sabes que una de las galletas mas dificiles de perfeccionar es el macaron. El macaron con una o y no dos, es una galletita francesa que esta hecha a base de harina de almendra, azucar glass, y clara de huevo. Suena tan sencillo pero realmente no lo es. TODO es sumamente importante, desde batir las claras a su punto, a mezclar la masa, a cuantas veces la mezclas, la temperatura de tu horno, la humedad, si llueve o no llueve… etc!

Esta receta que les comparto es la mejor para principiantes. Osea todos los que no hemos perfeccionado el Macaron. Les aseguro que si siguen esta receta al pie de la letra tendran unos macarons lindos… con piesito y todo!

Macarons de Cafe
Practice makes perfect... mi dicho cuando se trata de hacer macarons...
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Ingredients
  1. 75g de harina de almendras
  2. 75g de azúcar glass
  3. 25 g clara de huevo
  4. 1 cucharadita de maizena
  5. Una pizca de sal
  6. 1 cucharadita de café instantáneo
  7. 1 gota de colorante amarillo
Merengue
  1. 60g azúcar blanca
  2. 25 g clara de huevo
  3. 20 g de agua
Instructions
  1. MEDIR TODO. MISE EN PLACE.
  2. Cernir harina de almendras, azúcar glass y cafe. Mezclar con 25 g de clara de huevo, maizena, sal y colorante. Cubrir con un trapo para que no se seque la masa.
  3. Para el merengue hervir el agua con el azúcar en una olla pequeña hasta que llegue a 240 F. (115 C) Usar un thermometer para hacer dulces. Mientras tanto batir el resto de las claras en una batidora hasta llegar a picos medios, que no se pase. (Es un paso muy importante)
  4. Cuando la miel haya llegado a 240 F hecharla a las claras lentamente y seguir batiendo en velocidad alta hasta que este a temperatura ambiente.
  5. Echar 1 tercio de las claras a la masa. Después echar el resto de las claras en dos partes.
  6. MACARONAGE. Esta paso es sumamemnte importante. hay que envolver las claras hasta que la textura de la masa quede brillosa y se caiga como lava.
  7. Meter en la manga y hacer el pipping en un silpat en una bandeja. Dejar secar el macaron en la bandeja hasta que lo toques con tus dedos y no se te pegue. Puede ser hasta 40 minutos. Para agilizar el proceso le puedes poner un ventilador. Cuando ya este seco hornear a 275-300 F (220 C) dependiendo de su horno por 10-12 min.
Adapted from loveandmacarons.blogspot.com
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